Merci pour votre aide. Merci à Mercotte, Cyril, et Faustine, j’éspére qu’il y aura beaucoup d’autre émissions comme çà . Michalou, si vous lisez la recette dessous c’est expliqué clairement je ne peux pas expliquer plus en tout cas c’est la recette que j’utilise régulièrement celle de l’émission était une nouvelle pour moi c’est la recette de l’émission anglaise. Vous avez bien cloué le bec de Lignac avec la ganache, sa tête m’a fait rire. Voilà un article qui tombe à point car cette semaine j’avais programmé des essais de Madeleines. Je viens enfin de finir ma bouteille de Ne***ta et j’aimerai mettre autre chose dans une recette de « chef », car si je met des oeufs, de la farine bio et du beurre AOP il devrait en être de même pour la qualité du rhum mais je ne suis pas vraiment connaisseuse j’ai donc peur d’investir n’importe comment. toujours chaleur tournante, par contre c’est la durée qui va changer et en principe pas la température, c’est juste à surveiller et à diminuer un peu en fonction de ton four ! Cordialement, C’est de la télé l’idée est que nous partagions Cyril et moi nos points de vue, le pro et l’amatrice… les caméras en fait je ne me rends même pas compte qu’elles sont là c’est tout dire ! Contrairement à toi et à quelques lecteurs moi j’adore le baba. Pensez à consulter dans la table des matières la rubrique ustensiles http://www.mercotte.fr/lexique/ustensiles-culinaires/ Tous droits réservés. La chantilly : 25cl de crème liquide entière à 35%, 30g de sucre glace, 30g de sucre semoule,  les graines d’une gousse de vanille. très bonne fin d’année, je n’ai pas le site où le trouver par contre comme j’en ai un je sais que c’est un moule Demarle il se vend en réunion, bonne idée de cadeau de Noël pour votre fille… Pétrir légèrement sans donner du corps puis ajouter le reste. merci et très bonnes fêtes de fin d’année ! J’ai donc fait quelques essais et je suis arrivée à un résultat qui me convient avec en prime la bosse caractéristique. Qui est le pâtissier? À mon avis si vous posez la question à Mr Google notre ami à tous vous auriez eu la réponse instantanément… Je dis ça . en tout les cas merci pour cette émission, j’espère seulement que sont niveau évoluera au fur et à mesure pour combler les attentent de chaqu’un. merci et je suis ravie pour vous pâtissez bien alors ! Les zestes de citron, que l’on ne sent pas en réalité apportent la pointe d’acidité qui va faire ressortir les autres saveurs. Pas besoin de mettre des tonnes de pâte à sucre comme Elodie, on peut en trouver qui est bonne au goût, et l’étendre finement (la pâte à sucre pas Elodie!). Malgré ce que certains pensent, je trouve l’émission très agréable à regarder. Si on veut la parfumer avec un alcool on peut l’ajouter en début de préparation, il n’empêche pas la crème de monter. (il sucre beaucoup et souvent j’en mets nettement moins que du sucre blanc, mais je ne sais pas ce qu’il en est du muscovado). Sinon que dois-je faire ? Comme la pate a brioche ? si oui les temps de cuisson changent? Merci!!!! Mentions légales | Blog maintenu & hébergé par Créalya. je suis hors sujet mais j’ai besoin de votre aide: est ce que si je fais une bûche (biscuit roulé, imbibé sirop d’orange, avec une mousse au chocolat et dès d’orange confit) la veille, genre 30 h avant la soirée, est ce qu’elle ne va pas être trop « imbibée »? Profitez de millions d'applications Android récentes, de jeux, de titres musicaux, de films, de séries, de livres, de magazines, et plus encore. Je souhaite faire mon baba le dimanche soir, le faire trempé toute la nuit et l’emporter le lundi. je vais essayer votre recette sans passage au froid et je vous dirais. bonjour, un vrai plaisir et que d’astuces à conserver…j’ai une petite fille fort intéressée par le moule du gateau à damier…je ne le trouve pas… pourriez-vous me donner le site ??? Ça regorge d’offres. Le baba et moi, ce n’est pas le grand amour. Réservez la pâte au frais pendant 2 heures dans du film plastique. Avant je n’osais pas cuire trop longtemps, du coup il était trop liquide… Cette fois ci il avait la bonne texture, bien plus épais et en mettant moins de rhum que d’habitude… une réussite! J’ai ajouté au centre de mon gâteau une salade de fruit frais, et recouvert le tout de chantilly. sans préciser la taille des verres d’eau et de rhum. je m’inscris à la news ..bonne journée, Mercotte, help.. :  je vous propose une autre recette pour un résultat un peu plus  délicat en bouche. La prochaine fois ce sera avec la moitié de la dose.Merci. les passionnés du blog ! Amitiés. Moi j’adore le baba au rhum et je compte bien essayer cette recette ! J’ai trouvé la recette de bûche de Cyril sur le site m6 mais il apparait dans les ingrédients un biscuit amandes dont on n’ a pas entendu parlé lors de l’émission. en plus je suis contente car elles sont réussies… les seules rescapées vont aller accompagner le café de mes collègues demain, je pense tester une prochaine fois en remplaçant une partie du sucre par du miel. Une super recette, je pensais que pour faire une belle bosse aux madeleines, il fallait impérativement mettre la pate au froid, pour faire le fameux choc thermique. L’argumentation de Philippe :  le lait demi-écrémé, qui contient 97% d’eau va apporter l’humidité et un supplément de goût. je suis pas une bonne pâtissière mais ce que je fais se laisse manger quand même Mon mari adorant le baba, je me suis lancée, et désespoir !….. j’espérai un niveau un peu plus élevé pour une émission qui s’intitule « le meilleur pâtissier ». Toutefois le temps de gonflement de la pâte à été longue environ 2h plus rapide la 2ème fois avant cuisson Cordialement. !,mais un peu trop sucré à mon goût… à refaire avec moins de sucre. Mimi, Bonjour Madame Mercotte et salut a cyril »le chef » En plus, tu m’apprends qu’il est à l’origine de la patisserie Stohrer rue Montorgueil. magali. Préparation 15 min (4 jours à l’avance) +10 min le jour même Cuisson 15 min Temps de pousse 2 heures Pour environ 20 babas (moules à baba de 5,5 cm de diamètre) 240 g de farine40 g de levure fraîche de boulanger190 g d’œufs4 g de fleur de sel de Guérande60 g de sucre en… Je les ai copieusement arrosé de sirop après les avoir démoulé, puis à plusieurs reprises ensuite. Continuez à nous faire partager votre savoir faire et votre passion pour la Pâtisserie. Légende de la photo de haut en bas et de gauche à droite : 1- la pâte dans les empreintes en cours de pousse, je préfère dresser une empreinte sur 2 pour éviter les collisions à la pousse. C’est vrai que je ne suis pas très baba au rhum, mais j’ai envie d’essayer, mais …… sans rhum. J’ai bien respecté la recette, mais dès que j’imbibe les babas, ils s’effondrent !!! je ne vous réitère pas mon admiration…. J’ai regardé jusqu’au bout et j’ai trouvé que la bûche de Cyril ressemblait beaucoup à la vôtre de 2011 Mercotte, celle que je veux faire, quant à la mousse j’ai trouvé bizarre que Cyril ne la fasse qu’avec des oeufs, je la fais toujours légère, crème et chocolat et je n’ai jamais eu de soucis. Recette récente Facebook : pour 12 madeleines -elles doivent être énormes- car avec ces proportions j’en ai fait 28 : 205 g de farine T55, 10 g de levure chimique (presque un sachet), 4 gros œufs, 185 g de sucre semoule – en démo il met souvent du muscovado-, 2 belles pincées de fleur de sel (3 g), le zeste d’1/2 citron jaune – généralement il utilise soit de la main de bouddha soit du citron vert-,  1 ½ gousse de vanille fendue et grattée – oui j’en ai mis 2 j’aime le goût prononcé de la vanille mais c’est mon choix- , ½ cuillère à café de vanille liquide -j’ai zappé-, 20 g d’huile neutre (de votre choix), 220 g de beurre doux -j’ai donc utilisé en grande partie du beurre clarifié pour plus de légèreté-, 85g de lait entier – d’habitude il utilise toujours du 1/2 écrémé-. Chez Valrhona on utilise aussi cette technique. mais c’est amusant , ma fille avait fait le Rainbow cake, il y a deux ans, 5h de boulot, ben vi, elle n’avais qu’un moule lol ! Je trouve que ces amateurs ont beaucoup de talent et votre équipe est vraiment sympa. Merci d’avance pour la réponse, on peut tout a fait le faire dans d’autres moules sans problème, Bonjour Mercotte, C’est que du bonheur cette émission ! Depuis le temps que je fais des essais avec des recettes différentes, je crois bien avoir trouvé mon bonheur ! J’adore le baba au rhum – mais j’en achète plus des « fades » que des bons – donc dès demain : je fais un baba ! Bonjour Mercotte, jai fait la recette avec les proportions indiquées et je me retrouve avec une pâte non amalgamée, avec d’apparence trop beurrée. Tant mieux, c’est vrai qu’elles sont particulièrement moelleuses ! moi je salive rien qu’en regardant les photos et l’émission TV…. et oui j’émiette toujours la levure je ne la dissous pas. Bonjour à tous l’équipe j’ai voulu faire un baba au rhum mais ma pâte n’a pas monté j’ai fait comme sûr la recette je vais le réessayer demain peut être que mon lait était un peu chaud je ne sais pas je verrai demain . merci de lire le billet avant de poser des questions dont les réponses sont expliquées clairement ! Bodleian Libraries. J’aimerais rentrer en contact avec vous pour vous proposer mes services en temps que studio photo, cela serait un très grand plaisir de travailler avec vous… merci Mercotte de votre réponse mes si je peux me permettre je connais pas le rhum agricole j’ai juste vu au magasin du rhum blanc ou brun je suis nul la dessus, Pâte à baba BEAUCOUP trop salée. J’ai suivi votre recette à la lettre. Bises On peut les cuire la veille et les laisser dans le sirop froid au réfrigérateur une nuit ou plusieurs heures en les retournant une fois. Ajoutez alors le lait et mélangez. La question du sel et de la levure, je crois que ça s’applique au levain « maison » mais pas à la levure de boulanger. Comme rhum j’ai utilisé un bon Brugal Anejo et nous nous sommes régalés, la texture était juste parfaite, merci beaucoup. Nous souhaiterions reproduire cette recette pour notre prochain repas de famille, pourriez vous svp m’indiquer quel diamètre de moule vous avez utilisé car on m’en propose 3: Dimensions des moules silicone à mini savarins : Alors surtout, si une deuxième saison venait à voir le jour, de Grace, conservez cette fraicheur! résultat dans quelques heures! Il y avait le blog et maintenant il y a l’émission mais là je regarde en famille : pause du dimanche après midi….et j’apprends plein de trucs….je vais progresser …..je me permets: tu es telle que ton blog le refletait: douce, gentille ,attentionnée et redoutable pour réaliser tout ce qui est sucré….sincéres felicitations pour l’authenticité de cette émission…biz, Coucou MmeWiképédia Je ne comprends pas la partie suivante entre guillemets, pouvez-vous m’expliquer : PS : je vois tu veilles tard maintenant, pas toujours pas toujours, pour l’émission 2 je n’ai rien vu là j’avais pris un café à 17h effet garanti. Je souhaiterais te poser une question relative à la manière d’imbiber les savarins. c’était bien là notre souci sauf que c’était délicieux t qu’il a bien fallu trancher ! Merci à vous et à quand la prochaine émission ? Merci à vous, je garde précieusement cette recette. Si cela peut servir à d.autres…. aujourd’ hui je me suis laisser tenté par la brioche! La patisserie, c’est divin, un peu cher chez les très bons patissiers, mais rien n’empêche de se lancer à la maison dès lors où un bon four, un robot et quelques bons ingrédients ne font pas défaut ! Remplir les moules à 90% puis réservez au frais pendant 1 heure. J’étais contente de voir la recette du baba au rhum car j’en savourais lorsque j’étais étudiante et il est difficile d’en trouver de bonne qualité là où je suis. Ai-je assez de pâte pour garnir un moule à cake (27x13cm) avec votre recette? Merci beaucoup ! PS : que veut dire également ici « la feuille » ? J’adore votre blog, et ce que vous faites. Si on ne dispose que ce crème épaisse on peut l’allonger avec du lait pour obtenir un liquide épais et procéder comme précédemment. Concernant la levure qu’il ne faudrait pas laisser en contact avec le sel, effectivement, durant ma formation de boulanger (à l’école Bonneveine à Marseille) c’est ce qu’on m’a toujours enseigné, et effectivement, je n’ai jamais pu le constater par moi-même, je sais simplement qu’au contact du sel la levure se liquéfie, ce qui ne signifie pas qu’elle meurt. Je l’ai réalisée et tout c’est bien passé, mais … j’ai pris des moules trop grands ce qui m’a donné des babas trop importants pour une personne. Comment faire pour qu’ils soient colorés ? Catherine. Question: j’ai d’autres recettes tirées de livres de pâtissiers mais que maintenant je n’ose pas faire parce-que les proportions de liquide sont différentes, elles ont beaucoup plus de lait et déjà avec votre recette l’appareil était collant et mou (comme il doit être) mais si je mets plus de lait j’ai peur d’avoir un appareil trop liquide, à parité de farine les autres recettes proposent aussi plus de levure… Qu’en pensez vous? Attention la pâte à babas est une pâte levée,  sous l’action de la levure elle va pousser, il faut donc le prévoir et ne pas trop garnir les moules sous peine de débordement. Mettre en contact direct la levure avec le sel (ou avec du sucre) provoque un changement certain du comportement de la pâte. biz. Suggestions : on pourrait très bien remplacer la chantilly par une crème pâtissière ou par une ganache montée. Mais j’aimerais revisiter un peu la forme et réaliser un cake, le fourrer ensuite de fruits puis le garnir de chantilly (comme dans « Qui sera le prochain grand pâtissier? Foisonner : c’est  fouetter des blancs d’œufs, de la crème ou une autre préparation de façon à ce qu’ils prennent du volume grâce à l’incorporation de multiples bulles d’air, l’important c’est d’avoir beaucoup de petites bulles bien serrées ce qui va permettre à la préparation de se tenir, si on foisonne à trop grande vitesse ou de manière irrégulière les bulles seront irrégulières et la préparation en pâtira. Puis-je utiliser cette recette pour ne faire qu’un seul gros Baba, pas de moules individuels ici (j’habite en Afrique) et j’ai très envie d’un Baba! Je confirme, délicieuses madeleines ! Il faut que je me procure les moules adéquats. La 1ere est une recette dite « boulangère » facile donc pour tous les niveaux, la seconde est une recette de pâtisserie pro donc moins facile si on ne maîtrise pas la technique ! Je n’ai jamais goûté le sucre muscovado mais vu comme tu en parles ça à l’air trop trop bon. C’etait parfait ! ce sont des moules en silicone flexipan on en trouve sur internet ou dans les réunions Demarle, mais vous pouvez aussi utiliser des moules en fer classiques Mr Google est très sympa il va vous aider si vous lui posez la question , Merci mais ma mère est allergique au nickel et dans le fer il y en a, et Mr Google ne m’as pas été d’une grande aide jusqu’à maintenant . Puis-je faire tremper mon baba froid dans le sirop froid pour l’y laisser toute la nuit? Je connais votre blog depuis longtemps, une vraie source d’inspiration ! Et quand on se montre intransigeante avec les candidats sur l’appellation d’un gâteau, il faut aussi l’être avec soi-même. Merci pour cette recette délicieuse. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. J’adore les desserts, mais en deguster une telle quantite cela ma parait difficile. Question introuvable sur le net: Si l’on veut faire un grand Baba, doit-on garder les mêmes quantités? Si on remplace le sucre muscovado par du sucre de canne complet tout bête, les proportions sont les mêmes ? d'une Nouvelle Année Tout d’abord merci pour vos recettes et vos conseils! Et c’est de TOKAY qu’il les arrosa et non de malaga. et non il n’y a pas d’erreur, la seconde est celle de valrhona une référence et celle que j’utilise avec bonheur ! pauvre type….mal éduqué, passe ton chemin……. donc aucun de celui que vous proposez pas grave faites comme vous avez envie. J’ai beaucoup trop de sirop compte tenu du nombre de baba que j’ai. Pouvez-vous m’éclairer? Joyeuses fêtes. Merci pour cette recette que j’ai realisé ce matin meme. Merci. Cette dernière version, avec un peu de main de Bouddha et bien beurrée, comme il se doit ne peut que me plaire. Super ! mais toutes les recettes sont bonnes il faut juste trouver celle qui vous plait et celle que vous pouvez réussir surtout ! dimanche , nous avons fait un gâteau aux couleurs de Noyel avec ma fille : génoises rouge et verte , mais pas de pâte à sucre pour le recouvrir, nous avons préféré un glaçage meringué blanc et une déco rouge et verte en pâte à sucre Est-ce que la matière des empreintes joue un rôle important dans le résultat final des madeleines? La finition : imbiber* les babas dans le sirop chaud en les retournant puis les égoutter sur une grille. Imaginez-vous que pour corser l’affaire les candidats devaient la pétrir à la main, même Cyril a fait pareil pour la master classe…  Et oui c’est la télé, c’est visuel, il faut apporter un peu de spectacle. Après 2pousses dans mon étuve à 30° verdict : pas lève!!!!! Humm je salive devant cette photo car, contrairement à toi, moi j’adore les babas. 60g de lait frais entier, 30g de fleurette à 35%, 3g de sel, 15g de sucre, 16g de levure fraîche de boulanger, 200g de farine T55, 2 œufs, 60g de beurre Bonjour Mercotte, j’ai utilisé de la levure deshydratée que j’avais auparavant délayée dans deux cuillères à soupe d’eau à 35°. Concernant les babas, dans sa recette de savarin Marie-Galante (tirée de ses leçons de pâtisserie), Felder lui aussi ne laisse pousser la pâte qu’une seule fois (30 min dans un endroit chaud). Laisser pousser une 2ème fois 30min et enfourner dans le four préchauffé à 180° 20min environ à surveiller. Bonjour Mercotte, j’ai parcouru tous les commentaires mais je n’ai pas trouvé mon bonheur. La votre la préparation est longue mais sans aucun doute très bonne ! J’aimerai essayer cette bûche (ainsi qu’une autre ds le même genre suite à un cours de bûche le week end dernier!) Baba au rhum Type de recette: Dessert Origine: Lorraine Saison: Toutes Ingrédients pour 6 personnes: • 250 g de farine tamisée • 100 g de beurre dont 20 g pour le moule • 3 œufs • 10 g de levure de boulanger • 10 cl de lait • 20 g de sucre semoule • 1 pincée de sel Ingrédients pour le sirop: • 50 cl d'eau • 5 cl de rhum … Comme d’autres remarques, je trouve les gateaux caches pas tres interessants, mais cela permet de departager les candidats. BONJOUR, moi aussi j’ai fait les babas, il étaient bons, mais compact manque de légèreté, il me semble que 7g de levure fraiche n’est pas suffisante j’ai trouvé qu’ils n’avaient pas poussé suffisamment, est ce que la levure il fallait la diluer avant de l’incorporer!!!! il faut tester et voir la différence ! Quand ils sont froids, les garnir au centre à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée avec la chantilly  et  éventuellement ajouter harmonieusement les fruits frais de saison. Pour 16 petits babas dans des empreintes en silicone. La recette n’a plus de secret pour personne donc aux fourneaux ! Capu. Ø 65 mm / H21 mm / 8 figures à bientôt, Bonsoir Mercotte, je viens de regarder l’émission sur rtl tvi une pure merveille ces babas, merci de nous mettre la recette, je vais essayer. Pour le dessert, se sera baba au rhum de chef.Bien imbibés et coiffés d'une chantilly, ils seront irrésistibles. Merci Mercotte. merci et j’espère encore de nombreuses émissions, et j’ai vos livres évidemment !! http://www.mercotte.fr/2007/09/18/desperate-again-chronique-dun-buffet-episode-1-le-sale/ A bientôt, Mode et temps de cuisson : j’ai utilisé encore une fois en test mon four combiné Miele, chaleur tournante intensive qu’ils disent, soit avec la sole en plus. Je pense le diluer dans le lait. Cela ne m’a pas fait saliver. Challenge culinaire beurre et crème de Bresse AOC. merci d’avance…. Je ne suis pas très tv mais hier j’ai pu regarder une partie de ton émission et je trouve que tu occupes de façon sympa l’espace, que tu imposes ta technique et savoir faire avec tact et intelligence. Comme quoi on s’habitue vite au confort et à la facilité. Tout le monde y va de sa petite recette et on ne peut pas les essayer toutes, pourtant la pâtisserie est une science exacte et je ne comprends pas toutes ces différences; il existe en effet 36 manière de faire les babas à) vous de tester et de trouver celle qui vous convient, perso je n’aime pas du tout ça donc je n’en refais pas , bonjour Mercotte,pouvez vous me dire la quantité de levure déshydratée pour les babas car je n ai pas de levure fraîche,merci pour votre réponse vous êtes une femme super,merci, si ce n’est pas écrit sur le paquet, en général on divise par 3 la quantité . Rappel pour les nouveaux lecteurs : retrouvez l’explication des mots en gras marqués d’un astérisque dans le paragraphe explications utiles ou futiles. http://www.mercotte.fr/quelques-conseils-utiles-pour-les-pates-levees-surtout-les-brioches/ un deuxième regret, c’est de ne pouvoir goûter qu’avec les yeux.la pâtisserie est tellement subtile. bon dimanche, Vous avez de la chance de posséder cette variété de cédrat que je préfère de loin au cédrat traditionnel , Merci pour cette delicieuse recette, je viens de me lancer, le goût est excellent, j’ai bien la fameuse bosse caractéristique des madeleines, par contre lorsque je les ai sorti du four elles ont légèrement s retombées, faut il les laisser un peu dans four éteint ou bien les laisser refroidir avant de les démouler, merci pour vos precieux conseils, elles devaient manquer un peu de cuisson car elles ne sont pas retombées chez moi une fois la cuisson maîtrisée après 3 essais quand même . Dans le bol du robot équipé du crochet ou du fouet plat -la feuille- mélanger la farine avec la levure, le sel et le sucre. Pour ceux qui cherchaient la recette de la bûche de Cyril Lignac : http://www.m6.fr/emission-le_meilleur_patissier/photos-la_buche_de_noel_revisitee-51222/, En revanche dans les ingrédients il y a un biscuit amande, mais il n’en parle pas dans l’émission ? Ajouter le mélange de la casserole quand il est aux environs de 50°*. mamie martine. Des bises et bon dimanche pour ton retour de Nantes. j’aurais besoin de conseil je prépare mon mariage (70 invités) et je voulais préparé moi même tout le repas mais bien sûr pas le jour j la semaine avant puis congelé et tout sortir la veille pensez vous que je puisses préparé cette recette et que décongelé elle restera top et connaissez vous d’autre recettes que je puisses faire de cette façon verrinnes gâteaux et autres merci de votre gentillesse et surtout continuez ce que vous faites un vrai régal pour les yeux et les papilles, vous pouvez congeler juste les babas cuits non imbibés pour le reste non autrement pour les autrs choses à préparer inspirez vous de ces articles Merci beaucoup pour toute ces recettes. Et la prochaine fois je mettrai moitié sucre / moitié muscovado car du coup mes madeleines étaient toute marron, et j’ai trouvé le goût un peu prononcé. Par contre dans tous les cas l’étape du pétrissage doit durer au total au moins 10 min. vous etes merveilleuse! Enfourner immédiatement  sur une plaque ayant chauffé aussi, 6 min à 225° puis 6 min à 180°*. Merci beaucoup pour tous ces conseils. J’aimerai faire votre recette de baba mais je constate que sur votre site il y a une autre recette « étape par étape » du meilleur pâtissier avec des dosages différents. pour réussir il faut suivre les recettes et voir de bons produits et avoir de la rigueur dans les pesées et les temps de pousse. Et du coup pas d’indication pour la recette et la cuisson de ce biscuit. J’ai rencontré un petit souci avec mes babas : ils n’ont pas énormément poussé et ont craqué sur le dessus à la cuisson. Verser dessus le beurre fondu chaud sans mélanger, couvrir d’un  torchon,  laisser monter si possible dans une étuve à 27/28° pendant 25/30min jusqu’à ce que le beurre se retrouve sous la pâte. Merci pour toutes ces techniques, ces astuces et surtout ces différentes expériences. Mille mercis pour votre réponse et l’ensemble de vos recettes ! J’ai suivi la recette pas à pas mais mon baba n’a pas gonflé ! encore des émissions comme celles-ci…, je pense qu’elle doit être sur le site de M6, bonjour,j’ai adorer l’émission moi j’ai une petite question le rhum ses du blanc ou du brun pour le baba merci. Merci à vous et à toute l’équipe de M6. Merci pour cette recette, je vais me risquer à la seconde recette avec « incorporation tardive » du beurre. Explications très utiles et non futiles si vous cherchez LA madeleine ! A mon avis, vous avez peut être fait une erreur de frappe car 14 grammes… ça parait énorme. Hier’ j’ai fais cette recette mais les babas ont craquelé pendant la cuisson : avez vous une astuces pour qu’ils restent bien uniformes comme les votres ? Les deux fois j’ai utilisé des moules à darioles pour obtenir des babas bouchons, le même four, la même température…..cela me semble finalement normal car la structure est plus fragile lorsqu’il est chaud. Le dessous des madeleines est bien doré alors qu’avec la chaleur tournante normale même en posant les empreintes sur une plaque chaude elles restaient claires dessous ! il y a écrit 16 empreintes, pourtant dans le texte non ? Bonjour, les savarins de cette recette sont délicieux mais pouvez vous me dire pourquoi ils ont fissurés a la cuisson ? j’ai adoré te voir à l’oeuvre avec le pistolet sur la bûche ! C’est vrai que souvent il y a les incondionnels et les autres ! Bonjour, Je dis toujours que quand on a une recette qui fonctionne pourquoi en tester d’autres ? Merci beaucoup Mercotte pour le partage. Ses cellules possèdent la propriété de transformer les sucres naturellement présents dans la farine en alcool et en gaz carbonique.